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Der Harte Käse hergestellt aus zwei verschiedenen Sorten Milch mit einem charakteristisches würziges Aroma und gefüllt mit Düften der Fauna und der Flora und dem Adriatischen Meer. Frei von schlechter Umwelt, keinerlei schädliche Industrie Abgase oder ähnliches.
Sie weiden auf einem der höchsten Berge der Insel und ernähren sich nur von den wenigen Gräsern und Kräutern sowie Blumen die in der kargen Umgebung gedeihen können und die mit Ätherischen und Gesundheitsfördernden Inhaltstoffen ausgestattet sind. Auf der Insel finden sich mehr als 250 Kräuter und Gräser, zum Beispiel wilder Fenchel und Salbei, die aufgrund der Meeres Umgebung einen sehr hohen Salzgehalt haben. Das wiederum ist ausschlaggebend für den Geschmack und die Qualität des Käses.
Zusätzlich reift der Käse mindestens ein halbes Jahr und länger an der frischen Luft, die ebenfalls sehr salzhaltig ist.
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